玉子

苧環蒸し・小田巻き蒸し

玉子が高級だったころ、大阪の船場あたりで食べられていた、うどん入りの茶わん蒸し。

丼の中で、渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸の苧環（おだまき）ににていることから、命名されました。

材料（小どんぶり１個分）

１、玉子　　　１個

２、だし汁　　１５０ｃｃ

３、塩　　　　小さじ1/８　（０．５ｇ）

４、みりん　　小さじ１/2

５、醤油　　　小さじ1/2

６、うどん　　　　１００ｇ

７、ほうれん草　　　　１本

８、戻したシイタケ　　１枚

９、人参　　　　　　　　２０ｇ

１０、蟹爪　　　　　　　２個

（具材はお好みで）

作り方

１、ほうれん草はゆでて、５ｃｍ位にきる。人参は好きな形にきる。
２、シイタケはもどし、イシヅキをとり１ｍｍ位にスライスする。

３、玉子を溶き、２～５の調味料を加え濾す。
４、うどんを敷き、３を加え残りの具材を並べる。

５、蓋をし、最初は強火で沸くまで蒸して３分。
６、中火に近い弱火にして、２０分～２５分蒸す。
７、中心に竹串をさし、澄んだ液がでてくればＯＫ。

※鶏肉を加える場合、カットしてから軽く湯掻き流水で洗い、醤油でうすく下味をつけておく。