たれ・ソース 玉子

マヨネーズ

マヨネーズ（仏: Mayonnaise）
卵黄と全卵を使用したものがあり、卵・酢・油を乳化させる。
約７０%の脂肪があるので、栄養上１日大さじ１杯までの摂取が推奨される。

キューピーのマヨネーズ製造過程

まろやかタイプ
材料

はちみつ　　          　小さじ１

塩　　　　　          　　小さじ１/2

こしょう　           　　　少々
酢　　　　　　         　大さじ１
卵黄　　　　　　　　　　１個
マスタード            　　小さじ１
サラダ油（オリーブ油）　２００g
　　　
酸味のあるドレッシング風
材料
はちみつ　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ2/3
こしょう　　　　　　　少々
米酢　　　　　　　　　大さじ２
卵黄　　　　　　　　　１個

サラダ油（オリーブ油）　１８０g

作り方
①酢、はちみつ、塩、こしょうをよくまぜあわせる
②卵黄、（マスタード）を加えさらによく混ぜる
③油を少しずつ糸状にたらし、３回位にわけてまぜる。
　白くもったりするように、手早くまぜる。
※作ってすぐより、少しねかせた方が酸味がやわらぎます。
（夏：２～３日・冬４～５日冷蔵保存可能）