ハーブ 鶏

鶏のローズマリー風味

材料

鶏胸肉　　　２枚（５００～６００ｇ）

つけだれ

水　　　　　　６００ｃｃ

塩　　　　　　４０ｇ

きび砂糖　　４０ｇ

ローズマリー　１０ｇ

ローリエ　　　　２枚

作り方

１、つけだれをあわせ、１度沸かし冷ます。

２、容器にあけ、ローズマリー、ローリエを入れ冷ます。

３、沸騰した湯に鶏肉を入れ、中火で２０分ゆでる。
（ゆですぎると身割れを起こす）

４、３を流水にさらし、水気をふき取る。

５、冷めた１に鶏肉をいれ、冷蔵庫で１番寝かせる。
　　

燻製編

１、５を網にのせ、表面が乾くまで陰干しする

２、中華鍋にアルミホイルを２重にしき、蓋をしてチップから煙がでるまで加熱し、火をとめる。
３、網に肉をのせ、１～２時間位いぶす。
※出来立ては煙の臭いが強いので、冷蔵庫で１日おくとに良い

・枝豆・塩ゆでしたもの
・ウズラ・４分ゆでたあと、塩を少々まぶす

段ボール燻製編・温燻（５０～６０度・２時間）