小麦粉 麺

うどん

小麦粉にはタンパク質が含まれ、いろいろな特性があります。
水を加え捏ねるとタンパク質からグルテンができます。
タンパク質の質と量によって種類分けされます。

うどんは国産の中力粉「地粉」を地域にあった特性で発展したものが多いです。

材料（４～６人分）

中力粉　　　５００ｇ

（なければ強力粉３５０ｇ・薄力粉１５０ｇ）
水　　　　　　２２５ｃｃ

塩　　　　　　２５ｇ

打ち粉（片栗粉・コーンスターチ）

塩分濃度

夏・塩１：水９　春、秋・塩１：水１１

冬・塩１：水１５
参考：さぬきうどんの作り方

つけつゆ

作り方

１、水に塩をよく溶かし、塩水を作る。

２、ボールに少しずつ塩水を入れ混ぜていく。素早く水とあわせポロポロの状態にする。

３、ポロポロをよくこねて、まとまってきたらビニール袋の口をきつく絞り、１時間位常温に置く。

４、ビニール袋の上から左右にのばすように踏み、延びたら袋からだし再び丸めさらに踏む。
（６回・２０分位）タオルで袋を挟んでも良い。

５、つやがでてきたら、丸めてビニール袋のまま、３０分おく。

６、生地の上で一方向へ、回りながらのばしていく。

体重のない子供は上から、げんこつで延ばす。

７、ある程度延びたら袋から出し、多めに打ち粉をして麵棒で厚さ３ｍｍに延ばしていく。

８、裏表打ち粉をしっかりし、生地のふちをずらして、屏風おりに重ねる。

９、４ｍｍ幅に切っていく。（茹でると倍くらいの太さになる）

１０、打ち粉をまぶし、良くばらす。

１１、鍋にたっぷりの湯をわかし、中火で麺をほぐしながら入れていく。
　　　４００ｇの麺に対し、５Ｌ程度あると良いです。

１２、麺が透明になるまで茹でる。（１０～１５分）
１３、麺がゆであがったら、流水でよく洗いぬめりをとる。
　　　※麺を洗い締めることで、こしのあるツヤツヤの麺になります。


簡単つけじる
醤油１００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、水４００ｃｃをわかし、鰹節５ｇを入れ３分位煮て、濾す。





保存方法
生麺・・・・・冷蔵庫保存で、密閉容器に入れ１週間以内。
　　　　　　　冷凍の場合、１５０ｇ程度に小分けし、ラップ
　　　　　　　にくるんだ後、ジップロックなどの袋に入れる。
　　　　　　　茹でるときは、たっぷりの沸騰したお湯に凍ったまま入れ、再沸騰後は生麺と同じように茹でる。

ゆで麺・・・冷蔵庫保存で、密閉容器に入れ１日。鍋焼きうどんなど、食べる時に再加熱する。

参考：保存方法まとめ隊