点心 米・米粉 野菜

大根餅

大根餅：蘿蔔糕（ルオ・ボー・ガオ）
大根餅は、台湾や広東省、福建省の正月料理といわれ、春節の旧正月に食べられます。

「糕」には、「塊状にする」という意味があり、切り分けて食べます。
また、もともとは「麦」以外の穀物を粉にし、水で練り蒸すもので、米の粉で作ったものが多いようです。

【材料】
1	大根・皮むき	400	ｇ
2	干しエビ	15	ｇ
3	水・干しエビ戻し用	50	ｇ
4	米粉	300	g
5	水・大根ゆで用	300	ｇ
6	砂糖（大さじ１）	9	ｇ
7	塩（小さじ１）	5	g
8	胡椒	少々
9	油	適量
	タレ	適量
	（豆板醤、餃子のタレ）

【作り方】

①	干しエビを水５０ｃｃでもどし、細かく刻む。
②	大根の皮を剥き、太さ３ｍｍ×長さ５ｃｍのせん切りにする。
③	②を鍋に入れ、水３００ｃｃを加え、蓋をし、４～５分蒸し煮にする。
	大根が透明になってきたらザルにあけ、茹で汁と大根をわけ、冷ます。
④	大根のゆで汁、干しエビの戻し汁、水を合わせ４００ｃｃにする。
⑤	ボールに米粉、砂糖、塩、胡椒、④の汁を加え、よく混ぜる。
⑥	⑤が混ざったら、大根と、刻んだ干しエビを加え、混ぜる。
⑦	型にクッキングシートを敷き、⑥の生地を流し入れる。
	型を上からトントンと落とし、空気を抜く。
⑧	蒸気の上がった蒸し器に入れ、色が白く変わるまで、５０分蒸す。
⑨	型から取り出し、冷ます。（表面に油を塗ると乾かない）
⑩	１．５ｃｍの厚さに切る。
⑪	フライパンに、油をひき、カリカリになるまで両面を焼く。
⑫	タレを添え、盛り付ける。
	※冷蔵庫で２，３日保存可。冷凍する場合は、切ったものを１個づつラップで包む。