坦坦麺は、「担いで」量り売りしていた麺料理で四川省成都で売られていたのが最初。当時は天秤棒の片側に七輪と鍋、もう片方には麺や調味料をつるしていたため、スープが無く、和え麺の「汁なし担担麺」が街中で食べられていそう。
引用：担担麺
あたりごまに、辛みを加えて香辛料と茹で上げた麺を絡ませます。
台湾の担仔麵とは別物。
今回は子どもも食べやすい豆乳を加えてまろやかにしました。
【材料】
1 生麺 1玉 （120 ｇ）
2 水菜 1/2束 （20 ｇ）
3 炸醤 50 ｇ
4 ザーサイ みじんぎり 10 ｇ
5 長ネギ みじんぎり 20 ｇ
《炸醤》
1 豚挽肉 100 ｇ
2 酒 大さじ1
3 醤油 小さじ1
4 甜麺醤 大さじ1
《調味料》
1 醤油 大さじ２ （34 ｇ）
2 酢 小さじ１ （5 ｇ）
3 ねりごま（白） 大さじ2 （30 ｇ）
4 すりごま 小さじ1 （3 ｇ）
5 油 大さじ1 （14 ｇ）
6 鶏がらスープ 150 ｃｃ
7 無調整豆乳 150 ｃｃ
8 辣油 適量
【作り方】
① ザーサイ、長ネギをみじんぎりにし、水菜は５ｃｍに切る。
② 豚挽肉をしっかり炒め、味付けをする。
③ 麺どんぶりに、調味料の１～５を加えよくまぜ、長ネギ、ザーサイをあわせる。
④ 沸騰した湯で1分半～2分、麺を茹でる。
⑤ スープを温めてから、豆乳をくわえ、③にそそぐ。（沸騰させてしまうと分離する）
⑥ 麺の水気を切り、⑤にいれ、水菜、炸醤をのせ、辣油をたらす。
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